正確的做法是，清蒸魚要用熱水煮。原因很簡單。首先，用熱水蒸魚比用冷水蒸魚需要的時間要短得多。這樣提高了上菜的效率。其次，清蒸魚是用熱水煮的，熱水的高溫可以使魚肉在下鍋時更加緊實，同時保留了魚肉的鮮美。讓魚味道更好。
蒸魚時脫腥的方法；
1，加點姜、八角、大蒜等辛辣殺菌的調味品。對於生姜有壹點小知識。和蒸魚壹起煮最好不要在鍋裏放姜絲或姜片，而是在魚蒸到接近成熟的時候放姜絲或姜片，這樣魚腥味會更好。
2.和牛奶壹起煮可以除臭。牛奶的用法很簡單，就是直接加到燉魚湯裏。尤其是壹些凍魚，更推薦牛奶。牛奶中富含的蛋白質，在烹飪時能充分激發魚的鮮味，滲透到魚肉中，增加牛奶的風味。
3.壹些酸的水果，如酸橙。澆汁後，既能給菜肴帶來陣陣水果香，又能掩蓋魚腥味。