紫蛋果成熟時會變成紅色、紫色或褐色，蛋黃果成熟時果肉呈暗黃色。選擇的時候，買皺皮蛋黃果比較好。蛋黃果在生長後期會產生更多的酯類。蛋黃果香味濃郁，而生蛋黃果香味清淡。
如果買回家的蛋黃果成熟度不高，可以催熟吃。催熟的方法有很多。可以把蛋黃放在保鮮袋裏，稍微合上袋子，放在室溫下，加速水果的成熟。或者把蛋黃果放在20~25度的環境中，果實的成熟過程會加快，過幾天就可以品嘗到了。
如果蛋黃有蟲，不要繼續吃。這個蛋黃已經變質腐爛了。另外，判斷蛋黃果是否成熟，可以通過品嘗來鑒別。成熟的蛋黃果被澱粉水解成單糖或多糖，果實甜度增加，而未成熟的蛋黃果口感酸澀。