2.將腌制好的幹草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時，中途換水，嘗壹下鹽水的味道，不要浸泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變軟變松，不利於腌制。將草魚陰幹，切塊，入蒸籠蒸熟，取出晾涼。
3.將油倒入熱鍋中。油燒至七成熱時，立即關火，將姜蒜末倒入油中，爆香。看到鍋裏的油沫在減少，就放下剁碎的幹辣椒，爆辣。最後將酒倒入鍋中，重新點火將鍋內食材煮熟。將草魚倒入米酒中，加入壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。找壹個大的陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。