首先看外形，裏脊肉細長，形似扁擔，其次看脂肪含量，裏脊肉脂肪含量極低，基本上全是瘦肉，最後上手掐捏，看肉的鮮嫩成度，裏脊肉非常嫩，十分容易辨認，符合上述三點的肉基本上就是豬的裏脊肉。
裏脊肉是靠近豬背脊骨的肉，是豬身上最嫩的肉。裏脊肉又稱扁擔肉，豬的裏脊肉相當於牛的肋裏肌及沙朗部位，是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉。
裏脊肉我可以說炒的話是最難吃的，這種肉看上去非常的完整而且沒有筋和肥肉，但是這個肉吃起來非常的老，非常的柴，壹般都是飯店用的比較多，廚師用來做壹些工藝菜或者是煲粥用的比較多。
裏脊肉基本上是瘦的，可能偶爾會有壹些小肥肉，這個也是挺嫩的，適合做炸酥肉、糖醋裏脊、溜、炒都可以，有興趣的可以用它包餛鈍、也可以做獅子頭、也可以剁碎蒸雞蛋、也可以煎雞蛋。