鍋中水燒開，放入土豆絲焯壹下不超過1分鐘！不要超過1分鐘！土豆絲這個時候熟了。浸泡在冷水中，徹底冷卻。
土豆絲通常會在熱燙大約2分鐘後破碎並變脆。熱燙前洗去表面澱粉，熱燙時加點白醋，可以讓土豆絲的口感更加酥脆爽口。判斷土豆絲是否斷了，最保險的方法是用筷子夾出壹根土豆絲，嘗壹嘗。如果不是生的，立即取出土豆絲，迅速放入冷水中，直到完全涼透。土豆切絲後用清水沖洗表面的澱粉。如果此時不急著焯水，可以先將土豆絲浸泡在清水中，在清水中加入適量的白醋。如果切好後立即焯水，可以省去焯水這壹步。
土豆營養豐富，其豐富的維生素C(抗壞血酸)含量遠遠超過糧食作物。其蛋白質和糖分的含量之高，大大超過了普通蔬菜。