壹、產地不同
1、關西參：關西參產於日本大阪壹帶。
2、關東參：關東參產於關東地區以北直到北海道的海域。
二、刺的多少不同
1、關西參：關西參的刺很少，比較明顯的是兩排。
2、關東參：關東參的刺比較多，通常是六排。
擴展資料
關東參營養：肉質實，質地滑嫩，口感富有彈性。由於關東參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內所積蓄的營養價值極高。
關西參歷史記載：在日本的平安年代開始，海參被視為珍寶。遠在江戶時代即中國的清朝年間，被制成幹燥海參，開始向中國出口。
在日本近海有100多種海參，可以用來食用的品種大致分布於從北海道到九州的日本各地沿岸和沖繩島附近。天然海參大多棲息於水深40米左右的海底，棲息地不同使體色也呈現不同顏色。
百度百科-關東參
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