米酒的主要原料是江米，所以又叫江米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。
中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
擴展數據:
發酵原理
酒藥又稱酵母或酒曲，含有大量的微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物。不同用途的酒曲原料、制作方法、微生物成分都不壹樣。酒釀的酒曲是用秈米做的，大多做成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩種真菌——根黴和酵母。
糯米的主要成分是澱粉(壹種多糖)，尤其是支鏈澱粉。酒曲灑完後，根黴和酵母菌首先開始繁殖，分泌澱粉酶將澱粉水解成葡萄糖。醪的甜就來源於此。酒醅表面的白色酒醅是根黴的菌絲。