1、處理鰩魚：腌制鹹鰩魚以前，要把魚先處理壹下，而且在購買鰩魚時最好選擇那種有些串潮的魚，這樣的魚腌好以後最好吃，把準備好魚洗凈，去掉水分，然後再用刀從鰩魚的肝子向它的後背劃壹刀，這樣鰩魚壹下子就變成了片狀。
2、腌制：把處理好的鰩魚放在陶制的盆中，按壹斤魚二兩鹽的比例去準備，在放的時候要放壹層魚撒壹鹽，如此反復，最後把多余的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方腌制二十四小時就可以。晾好以後的鹹鰩魚還不能直接吃，這時需要把它們收拾到壹個瓷制的缸中，把口密封好，剪紙空氣進入，在溫暖環境中保存壹個星期左右，這時缸中的鹹鰩魚就會有些發紅，找開以後能聞到濃郁的鹹鰩魚香氣，取出以後再晾曬壹下，直接保存起來，想吃時隨時烹調食用就可以。