2.用法:在面團中加入適量的鹽和食用堿，可以增強面團的強度，改善面筋的物理性質，使質地更加致密，增強彈性和強度。
食用堿又稱面堿、碳酸鈉，是壹種將水水解成堿性含水量的碳酸鹽，化學成分為Na2CO3。
食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
吃堿是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中的作用不可小覷。吃堿的水溶液是電解質，可以增強食品原料(如魷魚)中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的生長。但要註意掌握堿的用量、方法和時間，防止食品原料過透、腐爛甚至變質。