永定菜有兩種:酸菜和甜菜。常見的幹菜制作方法是“三蒸三曬”，梅菜紅燒肉就是用永定幹菜做的，絕對好吃。
長汀豆腐幹的制作方法很獨特。制成後，香、鹹、甜、韌，配以當地米酒，別有風味。
詳細介紹幾款:
洗凈曬幹的竹筍。
幹凈幹筍的制作工藝由來已久。它的主要原料竹筍是經過去殼、煮制等工序後，用手工制作而成，不添加任何添加劑，口感非常脆香。
連城地瓜幹。
地瓜幹其實在很多地方的市場都能看到，但是連城地瓜幹真的是那種讓人吃完就停不下來懷舊的那種。畢竟在得天獨厚的環境下生長出來的紅薯，口感很軟，很有嚼勁，富含的維生素更是完美。