爛姜中有哪些有毒物質？

鮮姜不僅是烹飪食材，還具有藥用功效。但是，吃爛姜危害很大。生姜在腐爛的過程中會產生壹種叫做黃樟素的有毒物質，會使肝細胞變性，即使攝入不多，也足以對肝細胞造成非常嚴重的損害。所以爛姜不宜食用。

另外，為了防止鮮姜腐爛或萎縮，可以在舊臉盆或花盆裏放半濕的沙子，然後將鮮姜埋在沙子裏，經常在沙子上灑些水。灑水不要太多也不要太少。

腐爛的生姜會產生壹種很強的毒素——黃樟素，會引起肝細胞中毒，損害肝功能。因此，在選購生姜時，應選擇新鮮、外觀完整、無黴爛的大塊鮮姜。

鮮木耳

新鮮的木耳中含有壹種叫卟啉的光敏物質。人食用後，受光照射的皮膚可引起皮炎、瘙癢、水腫、疼痛，個別可因咽喉水腫而呼吸困難。所以只有買幹木耳，水後吃才安全。