郡柄連接在鴨肫和鴨食帶之間，也叫鴨胰和胃與鴨食道之間，有壹股魚腥味。煮前沖洗幹凈，用鹽揉幾分鐘去味，還能鎖住鮮味。用溫水沖凈手柄表面的鹽，將切好的手柄放在冰上暫凍，這樣煮出來的手柄吃起來嫩滑酥脆。
壹種鴨食道火鍋的預處理方法
用手反復擠壓鴨腸，擠出鴨腸裏的臟東西。在這裏，妳也可以用筷子穿過鴨腸把臟東西擠出來。
用戶需要用鹽和醋，用鹽和醋搓鴨腸，起泡後洗凈，反復幾次。另外，焯壹會就好了。漂燙時，要註意時間。可以加壹點料酒和香料進壹步除臭，然後撈起。
鴨腸涮火鍋的最佳時間是七次八次，壹般在10秒左右。除了鴨腸，這個時候最好能撈出千層牛肚和毛肚。燙的時間過長，肉會變老，影響食物本身的口感。