胡蘿蔔要油炸才有營養的說法，源於胡蘿蔔素只溶於脂肪。但實際上，只要進入小腸的食物中有脂肪，就可以幫助胡蘿蔔素被吸收。而且胡蘿蔔如果用大量的油炒，胡蘿蔔素會溶解在油裏，人就更不能吃了。
蒸胡蘿蔔最有營養。蒸米飯煮粥的時候可以撒點胡蘿蔔丁，或者直接當甜點吃。吃完胡蘿蔔後，喝壹杯牛奶或吃壹個雞蛋。這些食物中的脂肪足以溶解胡蘿蔔素，更有利於人體吸收，也不用擔心高油烹飪使人發胖。
吃太多胡蘿蔔不會對妳的健康有害。但胡蘿蔔吃多了，會讓過多的胡蘿蔔素進入血液，使皮膚變黃。如果出現這種情況，只要壹段時間不吃胡蘿蔔和黃色的蔬菜水果，黃皮就會慢慢褪去。