當室溫低於10度時，面粉與酵母的比例約為50g:1g。？
在20度左右的室溫下，面粉和酵母的比例約為100 g: 1.5 g。
當溫度高於30℃時，面粉與酵母的比例約為100 g: 1 g。
視實際情況而定。蒸饅頭面團所用酵母的比例沒有嚴格規定，但可以根據環境溫度適當調整。如果室內溫度在30度以上，已經是非常適合酵母發酵的溫度，酵母發酵最適合的速度是35度。所以溫度在30度以上時，面粉和酵母的比例是100g:0.5-1g。
酵母發酵的方法是準備壹個無水無油的幹凈盆，往裏面加入面粉。然後往盆裏加水，壹次不要加太多水，分幾次加。然後加入適量的酵母，使其溶解在水和面粉中。(酵母的量根據實際情況選擇)，然後就可以開始和面了。和面的時候要不斷的加少量的水調和，邊揉邊加水。直到面粉被揉成光滑柔軟的面包，然後用濕布蓋住面團，讓面團安靜發酵壹會兒。