蠶豆發芽不會產生有毒物質，所以發芽的蠶豆是可以吃的。但是，生活中要盡量少吃發芽的東西。雖然沒有毒性，但是種子和植物都會產生很多成熟後沒有的物質，我們不知道這些物質是否有益。另外，發芽後的蠶豆口感不太好，盡量少吃發芽的蠶豆，吃最新鮮最健康的。
擴展數據:
註意事項:
蠶豆性滯，不宜生吃。生蠶豆應該在烹飪前浸泡或焯幾次。不要吃太多，以防腹脹傷脾。
蠶豆含有過敏原，極少數過敏體質的人會出現不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，也就是俗稱的蠶豆病。這是由於體仙體內缺乏某種酶，屬於基因缺陷。對蠶豆過敏的人不能再吃了。
百度百科-蠶豆
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