後腿肉切片(肥肉和瘦肉分開)，辣椒斜切片，粉絲切片，姜蒜切片，豆豉切碎備用。
第二步
熱鍋放油冷卻，加入適量菜籽油，油熟時加入油脂。
第三步
炒肉出油。肉片稍微卷起後，將肉推到鍋邊，調中低火，放入姜、蒜、豆豉炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒紅油，放入花椒粒。
第四步
噴少量料酒和醬油，把鍋裏的材料推到鍋邊加入瘦肉片翻炒。
第五步
翻炒至肉片變色，沒有水分，再放入剁碎的辣椒。
第六步
翻炒均勻，然後放入粉絲繼續翻炒至粉絲變軟變色，表面微微冒泡，再放入適量鹽即可出盤。
烹飪訣竅
盡可能把肉切成薄片。如果喜歡肥肉，可以把後腿肉換成五花肉。
把豆豉剁碎，好入味。
加入姜、蒜、豆豉、花椒等調料後，壹定要關小火，否則容易炸。