2、海參切刀片，雞胗刻菊花刀，其他原料切成條狀。先將海參、冬筍、香菇用水焯水，然後過濾掉水分。
3.將扁豆放入熱油中炸熟，然後撈出，加入薯條，炸至淺黃色。
4.炒鍋留底油，放入蔥、姜煸炒，加入料酒、醬油、鮮湯，再放入除扁豆、雞胗、蝦仁外的其他材料，加入精鹽、味精、糖、胡椒粉，小火煸炒透。加入扁豆，煮壹會，水澱粉勾芡，倒入亮油，裝盤。
5、雞胗、蝦仁用六成熱油，配以青紅椒色，燒滑後，倒入漏勺。
6、將湯汁放入鍋中，加鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，加入雞胗、蝦仁等。，拌勻，倒油，出鍋，放在大雜燴表面。