2.輔料:蔥1段，姜2片，蒜2瓣，料酒10 ml，醬油5 g。
3、準備食材，掌寶自然解凍，掌寶是雞膝脆骨。
4.大蒜切片，姜切絲，洋蔥切片。
5.從膝關節處沿骨環切開雞腿，然後兩邊切開，提起雞腿，去掉雞骨頭。
6.用刀背輕輕拍打雞肉，讓雞肉放松。
7.然後切成小塊。
8.將奧爾良腌料和料酒倒入碗中稀釋。
9.加入醬油，增加顏色和味道。
10，把雞丁、掌寶、蔥、姜、蒜，壹起腌到盆裏。
11，戴上壹次性手套，抓取混合均勻，密封後放入冰箱腌制壹晚。
12，用竹簽把雞和掌寶分開，壹根壹根串起來。
13，不要碰鍋加熱，加入適量油，放入雞肉串，慢炒。
14，用鏟子半壓至兩面煎至焦黃酥脆，然後出鍋。