配料:牛鞭、熟油、花椒油、醬油、味精、糖、鹽、料酒、濕澱粉、胡椒粉、糖、蔥、姜、蒜、雞湯。
練習:
牛鞭洗凈，去皮用開水燙壹下，撈出，撕下，洗凈，放入鍋中；鍋內瀝幹水分，放入蔥姜和花椒至牛鞭燒開，去尿道，切段；將熟油加熱，放入蔥姜蒜爆香，加入料酒和醬油，加入雞湯、白糖、味精和鹽，用糖將湯染成紅色；將牛鞭放入湯中，用小火煨至湯汁粘稠，挑出蔥、姜，用濕澱粉勾芡成濃汁，將花椒油倒出鍋。牛尾湯:
配料:牛尾、白菜、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、土豆、芹菜、蔥姜、鹽、黃油、黑胡椒、面粉。
練習:
牛尾用刀切成段，用冷水浸泡，洗凈；蔬菜洗凈切片備用；將牛尾、蔥姜放入砂鍋內燉至肉酥爛；取油鍋，炒各種備用菜；將炒好的蔬菜加入牛尾湯中，加入黃油壹起燉；蔬菜煮熟後，放入用面粉炒的油面醬，再放入鹽、味精、黑胡椒。