可可中的單寧有淡淡的澀味，可可脂可以產生飽滿順滑的口感。可可是苦的、澀的、酸的，可可脂是滑的。在糖或奶粉、奶油、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料的幫助下，通過精湛的加工工藝，巧克力不僅保持了可可特有的口感，還使其更加和諧、愉悅、美味。
巧克力的保質期會增加或減少。特別是添加了鮮奶(或牛奶含量高)和榛子的巧克力產品。因為牛奶和榛子的保存期不長，所以巧克力的保存期相對縮短。購買時不僅要註意生產日期，回家存放時也要記得盡快食用。
如果妳有壹個涼爽的房間，巧克力不需要儲存在冰箱裏。雖然巧克力不壹定要放在冰箱裏，但是壹定要放在密封的容器裏，這樣可以防止黴菌的生長。壹般情況下，打開包裝前要拿到室溫。
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