琥珀核桃仁的用料
核桃仁150克 油1茶匙
水2茶匙 冰糖50克
白芝麻少許
琥珀核桃仁的做法
步驟1
生的核桃仁在熱鍋中不停地翻炒出香味，用漏勺篩去炒焦的桃仁皮。
步驟2
鍋洗凈擦幹，燒熱後倒入1調羹的油，待油溫3成熱，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2調羹的清水壹起熬煮。
步驟3
冰糖融化後，產生的大泡沫慢慢變成小泡沫，顏色也由白色慢慢變成金黃色時，轉微火繼續熬至色澤變深變老。（註意：熬糖關鍵是掌握火候，不到火候就成了掛霜桃仁，過了火候就成了拔絲桃仁了）
步驟4
倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖漿均勻裹滿核桃仁；最後撒入芝麻拌勻，關火。
步驟5
裹好糖漿的核桃仁用鍋鏟盛起，用筷子夾起來壹個壹個分開，擺放在包好保鮮膜的砧板上晾涼。待晾後就可以吃了。