手拍餅底因為是現場制作，所以鮮嫩，不會像速凍披薩壹樣變硬、老化、發酸。手拍披薩的外皮是低溫發酵制成的，在冷藏的溫度下發酵，壹般在4攝氏度左右。鐵板披薩往往在32度正負幾度的室溫下發酵50~90分鐘，然後冷藏制成。
披薩和鐵板披薩的區別
1，味道不壹樣:手帕披薩吃起來鮮而不膩，蛋糕會有酥脆的口感；鐵板披薩吃起來非常蓬松柔軟，底部會有燒焦的殼面。
2、厚薄不壹:手制披薩較薄，因為是手形；鐵板披薩是壹種類似厚饅頭的面包。
3、加工不同:手工披薩面團是低溫發酵而成，冷藏保存，壹般在4攝氏度左右；鐵板披薩往往在室溫下35度左右發酵，類似於我們平時的饅頭面條。