2.揉面:如果有壓面機就好辦了，2分鐘搞定。如果是手工揉的話，大概需要20分鐘。將面團揉至光滑無氣泡。
3.喚醒:喚醒時間與溫度有關。熱的時候需要30分鐘左右，冷的時候如果是常溫的話需要50分鐘以上。醒面的體積會比原來的面團大壹倍以上，用手按壓也不會出現崩面、反彈的情況，這樣醒面就恰到好處。
4、第二次揉面:醒好的面需要再揉壹遍，主要是把裏面的空氣揉出來，不然饅頭都是窟窿。
5、搟面皮:搟面皮也是門技巧，漂亮的皮膚要中間厚四周薄的搟面皮，技巧是左手拿著壓扁的藥劑不停的旋轉，右手不停的按搟面杖。