土雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使註意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃壹個土雞蛋非常有必要。
6 預防癌癥
土雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。土雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
7 延緩衰老
土雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之壹。