沙姜粉的作用是誘發食物的香氣，增加鮮味，所以可以做成防水沙姜雞，沙姜叉燒。
生姜粉物理性質的影響
采用離心噴霧幹燥、熱風幹燥、遠紅外幹燥和真空冷凍幹燥對鮮姜進行幹燥，並對幹燥後姜粉的物理性質進行研究。結果表明，噴霧幹燥姜粉的堆積密度較高，但產率、水合能力、吸油能力和感官特性最差。
遠紅外幹姜粉的得率和堆積密度最高，水合能力、吸油性和感官特性較好。熱風幹姜粉的水合能力最好，其吸油量和感官性狀的產量和堆積密度僅次於遠紅外幹姜粉。真空凍幹姜粉的得率和水合能力居中，吸油性和感官特性最好。