貴州巴荒的現狀

以遵義南白鎮巴荒為例，先將洗凈的糯米和黃豆打成混合米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮至七八成熟。然後將打好的米漿和蒸好的糯米倒入壹個大木盆中混合，也可以加入少量紅糖。在大木盆裏攪拌幾次，當米漿裏的水分完全被糯米吸收後，糯米就可以揉成壹個大大的白飯團了。然後將湯圓依次與洗凈煮熟的老筍葉或大竹葉捆綁在壹起，然後全部放入大木蒸籠中用火煮熟即可。

由於蒸出來的巴荒色澤鮮紅，味道香甜，人們總以為巴荒中加入了大量的紅糖進行著色和調味。其實不然。巴荒的黃色和甜味完全取決於這種長時間的烹飪。將糯米混合豆漿汁在密閉的木甑中長時間蒸煮發酵，分解出大量的糖分，糯米的顏色也由白變黃，同時越來越香糯，因此得名巴荒，這也是巴荒的最大特色——它的原味、色、包味都是由幾種組成的。本色和原味，是美食和人生的境界。所以，巴荒是壹道富有氣質的美食。