2、將買回的帶魚斬塊，剪掉魚鰭，去掉內臟和肚子裏的黑膜，在流水下反復沖洗幹凈。
3、把處理好的帶魚放置於盆中，放入蔥段，蒜瓣和姜片，並依次倒入食鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，用手抓均勻後，腌制20分鐘去腥。
4、取壹淺盤，倒入2湯匙玉米澱粉和1湯匙面粉，攪拌均勻待用。
5、將腌好的帶魚放在澱粉上，兩面都均勻的裹上壹層薄薄的澱粉。
6、鍋中倒油，油量不用很多，因為我們是分批次下去炸的，這樣會比較省油。
7、油溫6成熱時，我們依次放入裹好粉的帶魚，先中火定形，然後改小火炸至兩面金黃後撈出。
8、將鍋中的油再燒熱些，把剛才炸好的帶魚再倒進去復炸壹遍，然後撈出控油裝在盤中，撒上椒鹽即可。