2、剪掉老皮和臟的地方，特別註意每個突起的底部，可能是臟的，用刀剪掉；
3.將芥菜頭各切成2-4片，鋪在寬敞的容器上，放在通風處晾幹；
4.將原料中列出的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中，加入清水，或者冷卻，清水加入半壇水的量就差不多了；
5.把泡椒，生姜，壇子水泡過去，壹小部分放進新壇子裏，會讓新壇子裏的水味道更好。如果沒有，最好放點新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子足夠大，就不用另建壹個壇子，直接放在做泡椒的壇子裏，味道會更好；
6.把罐子裏的所有東西都攪拌均勻，主要是鹽。讓它攪拌融化，否則容易沈底；
7.將幹榨菜頭放入缸中，在缸口扣壹個大小適中的小碟，防止缸沿水進入缸中，保持缸水衛生；
8.蓋上蓋子，往壇邊加水；
9.壹天後取出，切片或小塊，加些雞精和油辣椒拌勻。