如何把豬皮炒得好看

扣肉用的肉要用濃度較高的蜂蜜水或麥芽糖蘸在皮表面，然後放入油溫較高的油鍋中，迅速蓋上鍋蓋，註意不要熱油溢出燙壞，顏色要適宜。然後回鍋在原湯裏煮，在鍋裏泡，這樣泡泡出來更均勻，味道更美。

詳細做法:

油炸豬肉

第壹，選擇皮比較厚的五花做原料。

第二，肉要煮熟，皮要煮軟。

第三，趁熱把有色材料塗在皮膚的臺階上。

上色有兩種方法，壹種是用醬油，壹種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋。炸出來的皮太黑太淡，達不到紅色的要求。)

第四，上色的材料要均勻，晾幹後再放油鍋裏炸。

第五次煎的時候油溫要比較高，但也不能太高。太熱的話容易炸黑，也不會太起泡。最好在油溫在180-200度之間，也就是油鍋剛開始冒煙的時候炒肉。油炸時，表皮朝下。註意防止熱油濺出，(可及時加蓋炸制)防止皮結鍋，鍋底加貼。

當皮煎至發紅起泡時，撈出用溫水浸泡。