漢族面食。流行於北京等地，由菜碼和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，用炸醬燒，拌上菜碼，就成了炸醬面。還有撈出後用冷水浸泡再加炸醬和菜碼的面條，叫“過水”。
這是掛面:
熱幹面的由來其實很簡單:大概是上世紀30年代，壹個以賣涼粉和面湯為生的武漢人，怕賣不出去的面變酸，就把面煮熟，撈出來攤在案板上，不小心撞到壹個麻油鍋上，撒上了麻油。第二天，他把這些粗熟的面條用開水燙了幾下，放在碗裏，加了蔥花之類的調料。結果非常好吃。就這樣，他無意間制作出了著名的熱幹面。
有不同的。仔細看。~!！！