①釀造原料不同:陳醋的主要原料是高粱，香醋的主要原料是糯米，米醋的主要原料是大米，白醋的原料是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米，現在多以碎米、玉米、紅薯、地瓜幹、薯幹代替。
(2)不同的用法:
醋:適合燉或煮壹些酸的菜。
香醋:主要用於壹些涼菜。
米醋:有些甜味適合酸甜味的菜，比如糖醋排骨、醋漬白菜。
白醋:適用於涼拌或西餐，不會影響色澤，也可用於清潔。
味道和最著名的產地不壹樣。
醋:棕紅色或褐色液體，稠度高，醋味濃；最著名的是山西老陳醋。
香醋:具有酸而不澀、微甜的特點；鎮江香醋最有名
米醋:香氣純正，酸味醇厚，微甜；浙江玫瑰米醋很有名。
白醋:酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。
參考:百度百科-白醋
參考:百度百科-米醋
參考:百度百科-香醋
參考:百度百科-醋