1.將新鮮河蝦去皮，去蝦線，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出後控水。
2.蝦仁用玉米澱粉、料酒、蛋清、糖、鹽腌制10分鐘，然後放入沸水中焯水30秒。
3.將雞蛋打成蛋液，加鹽和白胡椒粉調味，然後將焯水的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花和水澱粉拌勻。水澱粉是“滑蛋”的關鍵。如果不放水澱粉，就做不出這種滑嫩的口感。
4.將油鍋加熱至五成熱，關小火，將蛋液倒入鍋中，蛋液底部開始凝固後關火，利用鍋內余溫煎雞蛋。壹定要註意熱度。如果雞蛋煮過頭，完全凝固，就會煮過頭，沒有嫩滑感！
滑蛋蝦仁是壹道非常經典的粵菜，特點是嫩滑鮮嫩。所以做菜的時候，壹定要掌握好火候和火候，讓蝦和蛋都能有特別滑嫩的口感，簡直嫩的滴水不漏，非常適合小孩子吃。
蝦本身的鮮美融入雞蛋，不加味精也很好吃，特別好吃。