自制葡萄酒的二次發酵

二次發酵會產生少量細膩的泡沫。2到3周後，白酒特別清澈(沒有買回來的好，但是沒有加澄清劑)。二次發酵不是以酵母發酵為基礎，而是以蘋果酸和乳酸發酵為基礎，所以不會產生大量的二氧化碳，瓶內壓力也不會繼續升高，所以不會有爆瓶的危險。所以盡量把容器裝滿，擰緊瓶蓋。

建議不要加蛋清來澄清(如果保存時間長，味道不夠新鮮)。開封20天後，可以發現酒液變得清澈，底部有壹層沈澱物，是酵母完成歷史使命後的“屍體”和雜質。這壹層在工業上用於制造酵母泥。上層的純液體通過虹吸或過濾進行凈化和填充。最好放在小瓶子裏保存。最好用1.5升的老酒瓶，“可樂”用2.25升的塑料瓶也不錯。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊，然後放在家裏溫度比較低的地方(據說13℃保存溫度最好)。每當想喝的時候，可以拿出壹瓶，也可以在酒中加入壹點高度無味的白酒(比如二鍋頭)。