做法:第壹步，將芥菜清洗幹凈，然後切成兩半，在陽光好的時候晾壹天，直到脫水。
第二步，然後將水倒入鍋中，加入花椒、胡椒、姜、糖、鹽燒開，燒開後放涼。
第三步，榨菜晾幹放入缸中，倒入涼水，再倒入淘米水，再倒入白醋。腌菜不要泡在水裏，榨菜要用石頭壓下去，完全泡在水裏。
第三步，封口。腌制壹周後，芥菜變黃，變成酸菜的顏色，就可以拿出來吃了。
小貼士:
1，腌酸菜是最重要的調料，花椒、辣椒、姜壹個都不能少，所以腌的是麻，又辣又酸，最好吃。
2.淘米水是關鍵。淘米水可以幫助發酵，讓酸菜更酸，加快發酵。
3.白醋要最後倒入，不能和其他調料壹起煮。醋燒了之後，會蒸發。