糖水月餅是什麽意思？

糖水月餅是老北京的傳統月餅。它的形狀與廣式月餅相似，但它的糖漿與廣式月餅不同。煮沸時不需要加酸，糖漿基本不含轉化糖。以前由於糖的精制程度不高，需要在糖漿中加入少量蛋清，並去除糖漿表面的漂浮物，才能去除雜質。這壹步叫做“提瓤”，帶瓤月餅因此得名。

果肉提取月餅的特性

“抽漿”是指月餅皮的壹種制作方法。據說“漿抽”通俗點就是把糖漿煮開，然後用糖漿揉成面團做餅皮。由於傳統白糖制作工藝較差，煮沸後有雜色，所以要加入蛋清或豆漿，用蛋白液提取糖漿中的雜質。另外，要在皮革表面加入壹定比例的大油，使其變得酥脆。這種月餅的特點是皮脆餡香，“老北京”在中秋節愛吃。

與廣式月餅講究“皮薄餡多”不同，帶瓤月餅的皮更厚更硬。它的糖漿不含轉化糖，所以沒有“回油”過程。但是，糖水月餅有其獨特而簡單的味道，而且非常非常香，很多人都喜歡。