天津的炒腰花起源於魯菜，叫炒腰花，鹹鮮，要求鮮脆，講究刀工火候。配料是南碧，調料裏有糖。但是這樣做是不對的。
川菜炒腰花叫熱腰花，鹹辣，要求嫩滑醇厚，也講究刀功和火候。食材多為竹筍或生菜、黃瓜等。調料裏有辣椒或泡椒，但也要加糖。這是兩道菜。
說到炒腰花，很多人會想到傳統的魯菜。確切的說應該是濟南菜。魯菜分為膠東菜。濟南菜，孔府菜等。，由省內幾個地方菜系組成。炒腰花和川菜裏的辣腰花完全不壹樣，不僅是烹飪手法，味道也不壹樣。腎本身就有壹股魚腥味，煮不好會很不好。
腰花要炒多久？
通常腎花五分鐘左右就能做好。這個時候腰花的味道最好。如果時間太長，腰花的肉就沒那麽好吃了，口感會更硬，很難咀嚼。時間太短，煮不完全，也不好吃。