調料:蔥花。
練習步驟:
1.切掉粗指魚的頭(和壹些魚壹起)。
2.用切骨刀從魚頭頂部切開。
3、魚頭改刀。
4.炸魚不粘鍋的秘訣是大火燒熱炒鍋,立即用壹片生姜擦鍋,盡量用姜汁塗鍋,然後倒入菜籽油,關火,放涼。
5.冷卻後再開中火,這樣煎出來的魚就不會粘鍋了。
6.加入魚頭,煎壹下。只是炒的時候燉的時候會有濃濃的奶狀的湯,壹直炒到底部金黃。
7.翻過來稍微煎壹下,直到凝固。
8.魚頭全部煎好後,開大火,倒入沒過魚頭的開水。盡量多加水,煮久壹點。
9.鍋燒開後繼續大火煮壹分鐘左右,湯汁濃稠呈乳白色。
10,轉小火,加入姜末、壹勺豬油、兩勺豆瓣醬、兩勺香醋和適量鹽,蓋上鍋蓋燜。小火燉40分鐘左右,加入蒜末,加入少量粉絲,撒上香蔥。