2.將清水和料酒煮沸至無血，撈出用清水沖洗幹凈。
3.趁熱再用刀刮豬皮，刮掉肥肉，洗凈。
4.將豬肘子放入高壓鍋，水沒過豬肘子，姜搗碎，蔥打結，辣椒放入調料包，放入高壓鍋，煮料酒，煮30分鐘。
5.取出豬肘，去骨。
6.把湯中的調料包拿出來，把湯倒進炒鍋裏，加鹽和雞精調味，再燉十分鐘，讓豬肘子入味。
7.冷卻後用保鮮膜卷成壹卷，放入冰箱冷藏壹夜(或冷凍三小時)。
8.吃的時候，把切成半厘米的厚片拿出來，把醬油、香醋、香油、蒜末、辣椒油放進小碗裏，拌成醬，用肘子端上桌。
私底下小貼士:1，肘關節去骨的時候，壹定要保持好身材，以免影響其美觀。
2.加工皮時，妳必須刮掉脂肪。可以煮到半熟再用刀刮壹遍，避免油溢出。