1.將牛筋用刀切成大塊，放入清水中浸泡並徹底浸泡出血水，取出，沖洗幹凈，控幹水分備用。
2.將幹牛筋肉放入鍋中，加入腌制配料:料酒150g，醬油100g，豆醬50g，幹黃醬30g，排骨醬20g，甜面醬10g。加入香料:花椒10g、肉桂10g、幹花椒8g、八角6g、肉豆蔻6g、草果5g、高良姜5g、豆蔻5g、陳皮5g、砂仁4g、白芷1g、丁香1g、當歸65438。
3.腌制時間過後把牛肉挑出來，腌制好的牛肉的配料和調料都要用，不要扔掉。
4.將150克食用油、30克蔥、30克姜片放入炒鍋，炒出香味，放入酸菜牛肉的配料和香料，再次炒出香味，倒入事先準備好的10公斤高湯鹵鍋中，然後放入牛筋肉，大火燒開後放入60克炒糖、50克鹽、25克雞精、40克老冰糖。
5.取出泡好的牛肉，用保鮮膜或紗布包緊，放入冰箱冷藏至少6小時。凝固後取出切片食用。