新鮮鮑魚殺了以後能硬吃嗎？

鮮鮑魚宰殺後可以硬吃。如果鮑魚在宰殺前是新鮮的，但在處理過程中動作粗暴，鮑魚就會受到毛刷的猛烈攻擊，導致保護性肌肉收縮。這樣的鮑魚可以放心食用，不會酸敗，不會有異味，但是味道不好。如果鮑魚殺前不新鮮，殺後肉質堅硬，並伴有臭味，則屬於壞鮑魚，不能再吃。

當水中飼養的鮑魚瀕臨死亡時，其肉足會變硬，失去附著力，稱為“硬口”。如果鮑魚用力壓，發出腐臭的氣味，那壹定是死了。所以壹定要選擇肉足柔軟結實，能緊緊吸附硬物的鮑魚，吸附越緊，越兇。而且不僅是鮑魚，其他貝類也有。只要它的肉腳硬而無光澤，新鮮度不高，味道鮮美。鮑魚感受到水溫上升，它的反應是逃跑而不是收緊，於是肉腳就拉長了，和烤鮑魚壹樣。而且燙過的鮑魚黑膜容易脫落，可以用牙刷刷掉。殺好的鮑魚雖然軟，但不要蒸太久，壹般蒸5-8分鐘左右。如果擔心不成熟，可以在有肉柱的邊上剪花。