材料:驢肉100克，紅薯澱粉350克，燉湯400克，清水600克，姜末20克，熟油30克，香油，面粉500克，水270克。
輔料:熟油(面點)70g，面粉(面點)50g。
1，準備好所需食材，通過控制水分將燉肉切成肉末。沒必要剁得太爛，保留壹些牛肉粒可以增加口感。
2.將牛肉燉好後剩下的湯去掉蔥姜調料，取出100g，老姜洗凈，剁成姜末備用。
3.將燉好的牛肉湯、牛肉末、紅薯澱粉放入大碗中，用筷子攪拌均勻。
4.將600克清水放入鍋中，加入香油、熟油和姜末，攪拌均勻並煮沸。
5.倒入第三步攪拌好的肉末澱粉糊，轉中小火，快速攪拌均勻。不要偷懶。壹定要用勺子攪拌，不然會粘底糊鍋。
6.大約攪拌三四分鐘後，澱粉糊由原來的白色逐漸變得透明，越來越粘稠。繼續攪拌3分鐘，直到它固化成球。
7、取出放涼，或者蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時，再取出切片。
8、切塊，完整。