正確爆香的步驟：
1.準備壹個幹凈的鐵鍋，用幹凈抹布擦幹凈鍋底，確認鐵鍋內沒有殘留水，開中小火熱鍋。幹鍋才不容易發生（油爆）現象，除了用抹布把水份擦幹外，也可以開火把鍋子燒幹，另外鍋鏟也需要保持幹燥。
2.當鍋底完全燒熱、冒出熱氣時，倒入壹定量的油後，立即放入蒜。蒜清洗後建議先瀝幹，可以有效避免油爆。
3.以中小火進行快速拌炒，避免蒜黏在鍋底，快速拌炒就能充分爆香而不焦黑，達到完美的爆香工作。待蒜加熱至呈現金黃色，香氣飄出後立即放入食材，進行後續烹飪步驟。因為爆香的時間很短，所以動作必須迅速。因此食材壹定要事先準備好。
註意事項：制作過程中的火候要把握精準，中小火的把控要精準，在鍋內稍稍開始冒煙的時候就應該倒入爆香的材料，聞到香味後要馬上倒入食材。另外，制作菜肴前要提前準備好食材，達到事半功倍的效果。祝大家都能學會方法，制作出色香味俱全的美味菜肴