魚頭1，剁椒1，小米椒1，姜，蔥，鹽，黑胡椒，雞精。
練習:
1.魚頭洗凈，用椒鹽和食用油雞精腌制10分鐘；蔥姜蒜分別和兩種辣椒混合。
2.在魚頭上撒兩種辣椒。不要用酸菜魚頭的汁液。沸水蒸8分鐘，燉3-5分鐘。
3.鍋裏放油，加熱到冒煙，冷卻三秒，澆在魚頭上。
蔥魚
原材料:
壹條鱸魚，幾片姜，蔥，醬油，黃酒，醋，醬油，精鹽，味精。
練習:
1.蒸:先在低音上切幾個平行刀，不要太深。翻過來，把黃酒、鹽、味精均勻地抹在魚上。把姜放在魚的開口處，讓它平躺在盤子上，在鍋裏蒸。鍋裏的水量不要太多，20-30分鐘左右。
2.魚眼突出來的時候都快蒸熟了。這時候盤子裏會有壹些汁，倒出來壹些，撒上蔥，加入適量的醬油和醋把鍋裏剩下的水倒掉，把油加熱，油氣就會上升，把油均勻的倒在魚身上。