通常煮熟的牡蠣可以隔夜食用，但口感會受到影響，營養成分會流失。
牡蠣是世界上最大的養殖貝類，含有較多的水分、蛋白質、牛磺酸、鋅、硒等。
隔夜存放容易造成蛋白質變性，也容易滋生細菌。所以壹般建議加工後當天食用。如果當天吃太多，建議將剩余的熟牡蠣存放在冰箱的冷凍室，壹定程度上減少了食物變質和細菌滋生的機會。
牡蠣隔夜保存方法
冷藏
因為牡蠣容易滋生細菌，容易變質，而且在冰箱冷藏的情況下可以很好的抑制細菌的生長，延長其存放時間，所以如果隔夜存放牡蠣，建議用保鮮膜包裹或者放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。但也要註意與其他食物分開存放，避免串味，影響生蠔或其他食物的口感。
冷藏保存
常見的方法是將生蠔存放在陰涼的地方，將買來的生蠔用水洗去外殼，然後將生蠔放入盆中，在盆中加入少量淡鹽水，濕潤，再將生蠔放在陰涼通風處。這種方法可以保存1-2天左右。