配料： 調料：適量老抽、蠔油、精鹽、味精、胡椒粉、芫荽頭壹把，蒜頭片10克，濕菇絲10克。配料：浙醋兩小碟，芫荽兩小碟。
做法： 取幹沙魚皮放入開水鍋中燒開後，端離火位，浸至開水轉涼，撈出沙魚皮用活涼水漂洗2-3小時，再重復放入水鍋燒開，按同樣方法操作四次，約需2天時間，然後撈出沙魚皮切成絲；取壹沙煲，底部墊竹篾放入沙魚皮，倒入優質上湯1000克，調入適量老抽、蠔油、精鹽、味精、胡椒粉及芫荽頭壹把，燒開後用慢火燉1小時；洗凈炒鼎熱油，投入蒜頭片10克，濕菇絲10克，略炒出香味，倒入燉好的沙魚皮及原湯，勾薄糊，裝入各位的小碗，撒上火腿末即成，上桌時跟浙醋兩小碟，芫荽兩小碟。
備註： “紅燉沙魚皮”因其原料較腥，所以在烹制時需調入適量胡椒粉，這是跟“紅燉魚翅”不同的地方。