做到以上幾點，就得註意練習了。第壹，放醋或西紅柿會加速牛肉變質；二是可以選擇電紫砂鍋來做，壹晚上就能吃到鮮嫩的牛肉。如果妳趕時間，用高壓鍋。牛肉變色了，馬上就熟了。牛肉水分少，加熱時間長了會變硬。其實豬肉也是壹樣，越炒越老。另外，切牛肉的時候，刀的方向和牛肉蛋白質的生長方向是垂直的，也就是把他切掉。拍壹下刀背會很嫩，但是最有效的方法還是肉粉嫩，效果最明顯，也不用拍個半死(結果還是不夠嫩)
煮牛肉時，選擇健或牛腩。先把牛肉切成大小合適的塊，然後在鍋裏放水煮，這樣就把牛肉上的血沫和壹些臟東西去掉了。然後在炒鍋裏放點油，把牛肉炒壹下，加入料酒、醬油等調味品，再加水燉。那麽，煎後燉的牛肉就不會硬，也不會柴。