2.鍋裏放菜籽油。八成熱的時候，關火。姜、蔥、蒜泡入味幹後撈出。
3.然後把菜籽油放在火上，加入花椒和郫縣豆瓣把水燒開。
4.加入香料粉，翻炒40分鐘左右，直到香味四溢。
幹鍋菜是四川綿陽很受歡迎的壹道菜。以火鍋命名。火鍋湯料多，適應燙各種原料；而幹鍋菜的醬料相對較少，壹般直接當菜吃。最早流行於湖南、湖北、江西壹帶，由四川廚師傳入推廣，形成了雞雜、雞幹鍋、兔幹鍋、蛙幹鍋、筍子雞等壹系列幹鍋菜。
做幹鍋菜時，主料壹般不稠，成品菜也不稠，湯少油多，香味濃郁。幹鍋菜的香型壹般有酸辣香、泡椒香、麻辣香、孜然辣香、魚香等。幹鍋菜可以根據主料的不同搭配不同的輔料，在口味上起到互補的作用，比如小青紅椒雞雜，土豆兔肉，筒筍雞肉等等。