只要“水”用得對，泡菜水不會開花，吃壹年也不會壞。

泡菜是腌制和發酵蔬菜的產物。它保存時間長，味道獨特，酸辣可口。我們吃的榨菜、酸黃瓜、辣白菜都屬於泡菜。鹹菜可以延長蔬菜的食用時間，不能吃的大白菜可以做成鹹菜，壇子豆可以做成酸壇子豆，既避免了蔬菜的浪費，又給餐桌增加了壹道配菜。

“花”是指泡菜浸泡腌制時，表面有壹層泡沫。泡沫是灰色的，泡菜水仍然有臭味。

首先要看泡菜水的濁度。如果太濁太臭，就不能用。如果表面有泡沫，泡菜水呈半透明狀，可以拿起泡沫，滴幾滴白酒消除黴菌，加入少許糖促進乳酸菌發酵。

韓國泡菜是腌制發酵，四川泡菜是浸泡發酵。泡菜3到5天就可以吃了。腌制方法復雜，需要大量調料。四川泡菜種類繁多。腌蘿蔔壹兩天就可以吃了，但是腌菜腌的時間比較長。泡菜水只要不變質就可以，用筷子夾泡菜的時候筷子不能有油水。

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