香酥炸豬排的制作方法:
1.準備後腿豬肉300g，蔥100g，芹菜50g，小蘇打5g，鹽10g，白糖20g，澱粉20g，胡椒粉20g，姜25g，料酒10g，花生油70g，雞蛋60g，花生油70g。
2.生姜洗凈去皮，芹菜洗凈去根去葉，蔥洗凈去衣，全部剁成粉；
3.用尖刀將豬肉橫切成片，將肉片放入湯碗中，加入姜末、小蘇打粉、精鹽10g、糖10g、料酒、澱粉、黑胡椒10g、水250g，腌制1h左右；
4.將洋蔥末、西芹末、精鹽10g、砂糖10g、黑胡椒10g、雞蛋加入面粉放大碗中，用勺子攪拌後慢慢加入清水至成稠糊狀，將腌制好的豬肉片放入面糊中拌勻；
5.將鍋洗凈，擦幹，倒入花生油，加熱至半沸點，關小火，用竹筷從面糊中夾起1塊牛肉，放入油鍋中，炸至金黃色，撈起盛於盤中。