在烹飪中，澱粉的主要作用是增稠。菜要出鍋時，倒入水澱粉或水澱粉與其他配料的混合物，使湯更濃。用澱粉炒出來的菜，不僅能提高口感和味道，還能使菜的顏色更鮮艷，更誘人。澱粉字面意思是澱粉加水，通常是2茶匙幹澱粉和2湯匙冷水混合均勻。清水的加入不能太多，太稀，也不會變稠。
澱粉也可用於上漿。煮肉菜前的“上漿”步驟很重要，可以讓肉吃起來更嫩滑，也可以有效鎖住肉中的水分和營養，避免加熱過程中因失水而幹燥變硬。澱粉也可以糊食物。對於需要油炸的食物，如肉、蘑菇、蝦等。，掛糊可以使油炸的食物軟脆，並保持食物中的水分不流失，最終產品會更好看。